A costela de tambaqui, peixe originário da Bacia Amazônica, fez tanto sucesso durante o Festival de Peixes da Amazônia, promovido recentemente pelo Barbacoa Campinas, que acabou incorporado ao cardápio fixo do restaurante. O tambaqui é pescado em cativeiro e certificado pelo IBAMA. Por ser uma espécie capaz de acumular gordura, ele possui deliciosas costelas, nome pelo qual são conhecidas as espinhas de peixes na região Norte. O pescado deve ser assado sobre o calor de brasas incandescentes. Assim, sua camada de gordura derrete lentamente, penetrando na carne e deixando um sabor inigualável. No Barbacoa, a iguaria é temperada apenas com sal grosso, grelhado e pode ser servido com inúmeros acompanhamentos, entre os quais a banana à milanesa. Após degustar a saborosa costela, o cliente pode lavar as mãos na essência de lavanda oferecida pela casa.
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